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martedì 22 settembre 2015

Vitello tonnato




















INGREDIENTI:


Girello di vitello (Fassone Piemontese)1 kg
Tonno sott'olio 200 gr
Uova sode 3
Gambo di sedano 1
Acciughe sott'olio 6
Aceto di mele
Vino bianco secco
Alloro
Salvia
Chiodi di garofano
Capperi sott'aceto
Limone
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale



PREPARAZIONE

Mettete il girello in una ciotola, coprite con il vino, il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12/16 ore.
Trasferitelo poi in una pentola, copritelo con la marinata, filtrata, ed aggiungete acqua in modo che risulti appena coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 50 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per ulteriori 2 ore, così sarà più facile affettarlo con l'affettatrice.
Frullate il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di mezzo limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto di mele.
Aggiungete alla salsa 3 cucchiai dell’acqua di cottura della carne, per renderla più vellutata.
Tagliate la carne a fette molto sottili (2 mm circa) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero ed una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato a coltello.

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