Ingredienti:
400 gr. di
farina 00
4 uova
Sale
2/3 cucchiai
di mostarda di frutta
2/3 cucchiai
di parmigiano grattugiato
2/3 cucchiai
di pangrattato
100 gr. di
amaretti secchi
Noce moscata
Scorza grattugiata
di mezzo limone
1 Kg. Di zucca
con la buccia
Per il condimento:
Burro 40 gr.
Farina 40
gr.
600 gr.
latte intero
Sale un
pizzico
Noce moscata
Parmigiano 1
cucchiaio
1 cucchiaio
abbondante di Salsa di pomodoro (rigorosamente fatta in casa)
Erba cipollina
fresca
Preriscaldate
il forno a 180° e cuocete la zucca tagliata a fette poggiata dalla parte della
buccia sino a quando non è morbida.
Togliere la
buccia e passare la polpa nel passaverdure (foro piccolo). Raccogliere la purea
e mescolare alla stessa il parmigiano, il pangrattato, gli amaretti sbriciolati precedentemente nel
mixer, la mostarda di frutta tritata a coltello, un pizzico di sale, la scorza
di limone ed una grattata di noce moscata.
Mescolate
bene tutto e mettete in frigo coperto con pellicola a riposare.
Fate la
classica fontana con la farina e sgusciate all’interno le uova con un pizzico
di sale. Mescolate bene e fate assorbire tutta la farina. Lavorate l’impasto
sino a quando non risulta ben compatto e liscio.
Avvolgere in
pellicola alimentare e porre in frigo a riposare per almeno mezz’ora. Trascorso
questo tempo tirate la pasta a macchina (o con mattarello) sino ad ottenere una
sfoglia molto sottile (io uso imperia!!!).
Create delle
sfoglie larghe circa 6/7 cm. Sulle quali disporrete i mucchietti di impasto
distanziati di circa ¾ cm. Uno dall’altro. Ricoprite con un’altra sfoglia,
togliete l’aria intorno ai mucchietti di ripieno premendo con le dita.
Sigillate bene e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata.
Man mano che
li preparate, disponete i ravioli su di un vassoio leggermente infarinato e
coprite con un telo.
Preparate un
roux sciogliendo il burro in un tegamino antiaderente, aggiungete la farina e
mescolate con un cucchiaio di legno facendo così cuocere la farina ed ottenere
una pasta elastica. Quando avrà raggiunto la desiderata colorazione (non far
scurire troppo) aggiungere il latte scaldato e girare con una frusta sino a
quando non sarà addensato (non troppo perché servirà per il condimento).
Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano ed il pomodoro.
Cuocete i
ravioli e conditeli con la salsa preparata tagliuzzando in superficie un po’ di
erba cipollina
In
alternativa (e per fare sicuramente prima) condite i ravioli con burro fuso con
la salvia! J
