COZZE GRATINATE DEL NIDO

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. Di cozze
4 rametti di timo fresco
3 spicchi di aglio
4/5 pomodori perini maturi
½ bicchiere di vino bianco secco
Mollica di pane grattato raffermo cotto a legna
1 Manciata di olive verdi
1 Manciata di capperi sotto sale dissalati in acqua fredda
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Origano secco


Pulire le cozze grattandole sotto cqua corrente. Metterle in una padella con l’aglio, il timo ed il vino e fare aprire a fuoco vivace. Togliere aglio e timo. Conservare ogni cozza in metà guscio (le più piccole unirle ad altre più grandi mantenendo una proporzione di porzione). Tritare finemente le olive con i capperi e disporre un po’ del trito su ogni mitile. Coprire ogni cozza da gratinare con un cucchiaino scarso di parmigiano, la mollica frullata del pane leggermente raffermo ed aggiungere un filo di olio compattando bene. Aggiungere una mezza fettina di pomodoro e, su quest’ultimo, un pizzico scarso di origano secco. Infornare le cozze sotto il grill del forno ben caldo per almeno 5/6 minuti. Spolverare, a fine cottura, con un trito di prezzemolo freschissimo e servire tiepide o a temperatura ambiente.

Il Nido in Vacanza in Sicilia

Il Nido si è trasferito in vacanza in Sicilia. Con lo splendido scenario delle isole Eolie, di fronte, e la campagna ed i Nebrodi alle spalle, si aprono qui scenari eno-gastronomici di eccellenza.
Dalla terra i prodotti dell'orto che, uniti a quelli del mare, stuzzicano la fantasia per creare piatti semplici ma dal sapore pieno e sincero ed irripetibili in ambiente cittadino. L'unica vera protagonista, qui, è "la materia prima". Così, per quanto riguarda " il mare", ci affidiamo ormai da qualche anno ai prodotti ittici forniti dalla peschiera "Marredda" situata nel centro del paese di Oliveri alle pendici del promontorio del Tindari sul quale è situato l'omonimo Santuario dedicato alla famosa Madonna Nera.

 La pescheria  "Marredda è stata la prima (ed al momento la sola!) dove ho potuto acquistare vongole veraci VIVE e “spruzzanti” acqua! I prodotti locali sono d'eccellenza, quali il famoso pesce spada, i gamberi rossi ed il pesce spatola, con il quale si possono fare fantastiche "parmigiane"...basta sostituire le melanzane con delle fette di pesce spatola, che viene pulita ad hoc per l'occasione, ed il gioco è fatto.
Da qui vi proponiamo, per iniziare questa vacanza, qualche ricetta di mare da accompagnare con dei buoni vini locali.