TORTINO LIPARI

Ingredienti per 4 persone

2 patate medio grandi

1 fetta di pane (abbastanza spessa) casereccio leggermente raffermo

1 cucchiaio di capperi dissalati

5 spicchi di aglio e ½

70 gr. di pomodori secchi rinvenuti in acqua calda

Peperoncini fresco (o essiccato intero)

Timo fresco

Olio

Sale

Tritare i capperi con mezzo spicchio di aglio qualche fogliolina di timo ed amalgamare con un cucchiaio di olio, sino ad ottenere un composto uniforme.

Togliere la crosta alla fetta di pane e frullare per qualche istante nel mixer ricavandone delle briciole grossolane. Porre il pane grattugiato in una ciotolina ed aggiungere un cucchiaino e ½ di olio. Amalgamare bene facendo assorbire tutto l’olio e tenere da parte.

Sbucciare, sciacquare ed affettare con una mandolina le patate, ridicendole in chips, e sciacquarle per qualche istante sotto l’acqua in un lava verdure.

Prendere una teglia porre sul fondo un foglio di carta da forno e comporre il tortino creando degli strati di patate sui quali porrete un po’ di pangrattato, crema di cappero (pochi fiocchi per ogni strato), qualche pezzo di pomodoro secco rinvenuto e successivamente tagliato in filetti, qualche foglia di timo, qualche pezzetto di peperoncino (senza semi) e poco sale.

Una volta finiti gli ingredienti (si dovrà terminare con uno strato farcito), porre in cima uno spicchio d’aglio in camicia (con la buccia) aggiungere un filo d’olio ed infornare a 180° per 40 minuti circa. Gli ultimi minuti accendere il grill per accentuare la doratura.

VERMICELLI BROCCOLETTI, PEPERONCINO e VONGOLE

Ingredienti per 4 persone

360 gr. di spaghettoni

500 gr. di broccoletti (cime di rapa)

1 Kg. Vongole veraci

Prezzemolo

Peperoncino

Aglio

Pasta di acciughe

Burro (una noce)

Olio

½ bicchiere di vino bianco secco

sale

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola che possa contenere i broccoletti. Al bollore, salate leggermente ed immergete i broccoletti puliti e con i fiori per 4 minuti, poi scolate e ponete in una ciotola da parte.

Nel frattempo in una padella di alluminio con bordi alti, fate aprire le vongole (pulite e spurgate) con due spicchi d’aglio, del prezzemolo a mazzetto ed il vino bianco.

Appena aperte, scartate quelle rimaste chiuse tenetene qualcuna con il guscio per decorazione e mettetele insieme a quelle sgusciate in un contenitore e tenete da parte.

Filtrate il liquido delle vongole, togliete aglio e prezzemolo e ponete nuovamente sul fuoco per farlo restringere un po’ aggiungendo poca pasta di acciughe.

In una padella sciogliete il burro, aggiungete un filo d’olio e soffriggete un peperoncino tagliato ed uno spicchio d’aglio a fuoco moderato. Ponete all’interno i broccoletti e fate saltare velocemente per un minuto alzando un poco la fiamma.

Lessate i vermicelli in acqua salata e scolateli molto al dente nella padella con il liquido delle vongole. Aggiungete i broccoletti saltati dopo aver eliminato l’aglio, spadellate velocemente con le vongole ancora nei gusci e servite ben caldo aggiungendo eventuale altro peperoncino tagliato al momento.

P.S.
Un'idea per rendere questo piatto più saporito e gustoso?.....aggiungete due fettine di bacon rosolate in padellino antiaderente e senza grassi aggiunti :-)

PATATE DUCHESSA FRITTE

Ingredienti per 4 persone
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400 gr. di patate lesse

75 gr. farina

30 gr. burro

2 uova

Grana grattugiato (2 cucchiai)

Cannella in polvere (un pizzico)

Olio per friggere

Sale

Pepe

1 cespo piccolo di radicchio tipo Treviso

Sale affumicato

Toma Piemontese non stagionata

Miele millefiori

Pepe

1 cucchiaio di granella di nocciole tostate

Portare a bollore circa 120 gr. di acqua con il burro ed un pizzico di sale e cuocete mescolando finché non si staccherà dalle pareti della casseruola. Lasciare raffreddare quindi amalgamare con le uova e le patate passate. Condire con il grana, cannella e pepe.

Raccogliere l’impasto in una tasca da pasticciere con boccetta grossa spizzata e far scendere su 18 quadrati di carta da forno formando delle ciambelline. Rovesciatele nell’olio bollente e friggetele guarnendo a piacere con fettine di mela e/o crudità di stagione.

Tagliare il radicchio finemente e condire semplicemente con olio sale affumicato e pepe nero macinato fresco al momento.

Tagliare a macchina o con una mandolina una pera abate ed allo stesso modo la toma.

Comporre direttamente nel piatto alternando fogli di pera e di toma. Cospargere con un filo sottilissimo di olio una macinata di pepe e creare sgocciolature di miele che andrete a ricoprire con la granella di nocciole.

Aggiungere le patate duchessa fritte e l’insalata di radicchio condita.