CORNETTINI salati al Radicchio e ricotta Piemontese

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 cespo piccolo di radicchio lungo (tipo trevigiano)

100 gr. di ricotta vaccina

1 scalogno francese lungo

Sale affumicato (anche normale in assenza dell’affumicato)

Pepe un buona macinata, fresco

Burro

Olio extra vergine d’oliva

Parmigiano

Bacon a listarelle

Semi di sesamo (un cucchiaio circa)

1 tuorlo d’uovo

Latte

Tagliate a listarelle sottili il radicchio e lavatelo in un lava verdura. Tagliate lo scalogno e fatelo appassire con una noce di burro ed un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungete il radicchio, salate e fate cuocere per 5/6 minuti o comunque sino a quando non sia del tutto appassito. Pepate, spegnete e lasciate intiepidire.

Lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, aggiungete il parmigiano una grattata di noce moscata ed una di pepe. Mescolate alla ricotta il radicchio stufato e lavorate il composto sino a renderlo omogeneo.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e, con una rondella, ricavate dei triangoli isosceli. Ponete alla base di ogni triangolo un po’ del composto ed arrotolate dando la forma del cornetto rivoltando le punte.

Ponete i “rotolini” su una teglia rivestita con carta da forno. Sbattete il tuorlo d’uovo con una punta di sale, un goccio di latte e spennellate la superficie dei triangoli che andrete successivamente a ricoprire con i semi di sesamo.

Infornate a 180° per 15 minuti circa o comunque sino a quando non saranno gonfi e coloriti in superficie.

importante!! Se avanza un po' di impasto, potete creare delle fantastiche crepes con farina di ceci, farina 00, uova; aggiungere al centro di ognuna un po' di impasto, con qualche gheriglio di noce, piegare a fagottino e porre in forno a 180° per 10/15 minuti ;-)

qualche nota sulla ricotta Piemontese:

La ricotta piemontese è un formaggio prodotto con siero di latte vaccino. La superficie è bianca, ruvida, e presenta visibili i solchi del cestino dove il formaggio viene posto a scolare. La pasta è bianco latte, con consistenza granulosa, friabile, ma morbida. Il sapore della ricotta piemontese è piuttosto dolce ed è particolarmente indicata per preparazioni dolciarie, mentre quella “romana” da a mio parere i migliori risultati in preparazioni salate. In Piemonte, oltre alla tradizionale ricotta vaccina, si trova anche una ricotta di siero di pecora, di consistenza più compatta, specialità esclusivamente piemontese, chiamata "Seirass de fen". SI tratta di una ricotta di siero misto, a pasta soda, prodotta soltanto in estate, che deve il nome alle erbe con cui viene avvolta.