MELANZANINE IN PARMIGIANA IMPLOSA CON PROVOLA SFOGLIA DI MONTALBANO ELICONA

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzanine (circa 10 cm. di altezza)

1 costina di sedano

4 cucchiai di mollica frullata di pane casereccio cotto a legna

2 pomodorini tipo piccadilly

4 ramettini di basilico nano di tipo Greco

4 cubetti di provola sfoglia di Montalbano Elicona

4 cucchiaini colmi di parmigiano reggiano

6 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa e profumata con basilico nano di tipo greco

Olio extravergine di oliva siciliano

Togliete la calottina alle melanzanine e scavatele all’interno mantenendo integra la buccia (la polpa la potrete utilizzare per altre preparazioni). Salatele all’interno e mettetele capovolte a perdere l’acqua amarognola per una ventina di minuti. Nel frattempo mettete in una ciotolina la mollica del pane, un pizzico di sale ed il sedano tagliato in minuscoli cubettini (brunoise fine). Aggiungete l’olio qualche fogliolina di basilico e mescolate il tutto lasciando riposare per qualche minuto.

Tagliate i pomodori a fettine, nel senso della larghezza, in modo non troppo sottile. Mettete sul fondo di ogni melanzanina una o due fettine di pomodoro, aggiungete mezzo  cucchiaio del composto preparato con la mollica del pane e su quest’ultimo aggiungete un cucchiaio di parmigiano ed un cubetto di provola. Completate con un altro mezzo cucchiaio del composto ed una fettina di pomodoro. Riposizionate le calottine e fissatele con degli stecchini. Ponete le melanzanine in un tegame, possibilmente di ghisa o comunque dal fondo spesso e rosolatele a fiamma vivace per qualche minuto. Successivamente abbassate la fiamma al minimo mettete la salsa di pomodoro sopra la melanzanine e cuocete coperto per almeno 30 minuti o comunque sino a completa cottura (consigliabile di cuocerle “in piedi” per evitare che esca il ripieno una volta che le melanzane si ammorbidiscono. Buon appetito! J

Abbiamo accompagnato questo piatto con un fantastico MAMERTINO BIANCO VASARI, altra eccellenza di Sicilia, del quale vi parleremo più dettagliatamente

P.S.

Questa è una ricetta che pur nella sua semplicità riesce a dare il meglio di se con l’utilizzo di prodotti “DOC” locali quali la provola sfoglia di Montalbano il basilico di tipo greco, molto diffuso in sicilia, ed anche i soli pomodori e le melanzanine degli orti locali….sicuramente la replica della stessa ricetta in quel di Roma, non sarà la stessa cosa!!